¿Cómo aromatizar la kombucha? ¿Es lo mismo que segunda fermentación?

Se llama así a la bebida de ligero sabor ácido obtenida a base de té y azúcar que se ha fermentado mediante un SCOBY de kombucha. También suele llamarse kombucha al SCOBY mismo, es decir, a la colonia de microorganismos que genera la fermentación y que recibe el nombre científico de Medusomyces gisevi. Es decir, se llama kombucha al organismo responsable de la fermentación y a la bebida resultante. 

Desde LOV ferments llamamos kombucha a cualquier elemento fermentado con el SCOBY de kombucha, ya veremos el por qué de esta oración próximamente.

La bebida kombucha a base de té dulce tiene más de dos mil años de tradición, aunque la falta de documentación y de evidencias directas envuelven el pasado de este tipo de elaboraciones en una nebulosa incierta. Se dice que el origen se sitúa en la región china de Manchuria.

Truco fácil para aromatizar tu kombucha

Hoy en día es habitual encontrar en el mercado bebidas de kombucha aromatizadas con todo tipo de productos: jengibre, naranja, lavanda, canela, etc. Para lograr en casa una kombucha de té aromatizada con algún ingrediente que nos guste basta con seguir unos sencillos pasos:

• Hay que seguir la receta básica hasta el final. 
• Una vez hemos sacado el SCOBY y un 20% del líquido para una nueva kombucha podemos añadir todo tipo de sabores. Podemos optar por un jugo de frutas, unos trozos de frutas maduras, cáscaras de cítricos o especias. Basta con introducir el ingrediente deseado en la bebida fermentada y dejar que macere un par de días fuera o dentro de la nevera. 
• Volvemos a filtrar y conservamos en el frigorífico. Nuestra kombucha aromatizada puede conservarse al mismo tiempo que la kombucha básica siempre que no hayamos variado demasiado el Ph o la cantidad de azúcares. 

Al aromatizar se produce un proceso de maceración, no de fermentación. No queremos que los ingredientes que añadimos para dar sabor se fermenten y por eso los introducimos una vez retirado el SCOBY. Sin embargo, nuestra bebida llena de probióticos sí que va a garantizar que en esa maceración los ingredientes permanezcan estables y no se produzcan degradaciones indeseadas de las frutas o las especias que hemos escogido.