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Fermentar

Fundamentos y técnicas de un arte milenario

¿Quieres entender qué pasa cuando fermentas distintos alimentos? ¿Has fermentado pero no sabes qué haces mal en la elaboración? Soluciona tus dudas con FERMENTAR. El libro que cambiará tu forma de ver los microorganismos.

248 páginas

Más de 50 recetas

24 tablas con ideas

¿Qué hay en fermentar?

La fermentación es, en pocas palabras, pudrir algo con conocimiento. Se trata de un conjunto de métodos de conservación en los que están implicados microorganismos. A pesar de que la humanidad utiliza la fermentación desde los albores de la historia, el amplio potencial de estas técnicas está aún por descubrir.

Los microorganismos conservan y cambian nuestra perspectiva de los alimentos, les otorgan nuevos colores, sabores y aromas y, en definitiva, los convierten en nuevos alimentos «vivos», cuyas propiedades son beneficiosas para nuestro organismo y nos cuidan desde el interior.

Este libro ofrece un marco teórico nuevo, con un sistema propio de clasificación que abarca todas las técnicas existentes, resuelve las dudas y errores habituales y proporciona métodos prácticos y 50 recetas distintas para que puedas fermentar en casa: tanto si quieres iniciarte en el mundo de los fermentados caseros como si eres profesional de la gastronomía e intuyes las infinitas posibilidades creativas que esconde la fermentación. Convierte el pasado en el futuro de la gastronomía y crea tus propios platos y elaboraciones.

¡Solo en la preventa!

Del 1 de abril al 23 de abril si realizas la precompra recibirás tu libro FERMENTAR firmado por Robert y con una dedicatoria para el comprador.

Además recibirás una botella de 250ml de una bebida única hecha exclusivamente para esta precompra.

Sobre LŌV ferments

LŌV ferments es una empresa dedicada a la creación y producción de alimentos de nueva generación, en especial bebidas. Tiene una amplia oferta dedicada a la innovación y reflexión de los distintos y ancestrales métodos de fermentación.
LŌV ferments ofrece una gama de refrescos saludables, kilómetro cero, ecológicos y de comercio justo. El más conocido de ellos es la kombucha. Además, crea distintas ediciones limitadas alcohólicas con reminiscencias del pasado para los mejores restaurantes nacionales.
Es en su fábrica urbana localizada en Barcelona donde tienen el centro de investigación y formación sobre fermentados; allí forman a todo tipo de profesionales que quieren introducir la fermentación en sus oficios o en su forma de vida.

Sobre el autor

Barcelonés de origen, nómada de corazón. Robert trabajó durante años como chef itinerante en los lugares más recónditos del planeta. Allí pulió y dio forma a su clasificación de fermentados, la cual derivaría en su proyecto KamideDeus. Se dedica a fermentar el mundo, no pasa un día sin hacer alguna nueva prueba. Multitalentoso, Robert es a la vez director de la escuela y encargado de I+D de LŌV ferments.

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