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¡Enviamos a toda la península de lunes a viernes en menos de 48h! Envío gratis a partir de 49 €

Kombucha, kvass, kimchi, tempeh, hidromiel, kéfir, chucrut, garum, embutido, son solo algunas de las elaboraciones que realizaremos en en curso completo de fermentados.

32 horas aprendiendo todo sobre el mundo de los fermentados por los mejores del panorama nacional en sus disciplinas.

¿Eres cocinero, sumiller, coctelero, nutricionista o simplemente alguien a quien le encantan los fermentados? Si este es tu caso no dudes en ponerte en contacto con nosotros.

En el curso completo de fermentados de LOVferments aprenderás todo lo necesario sobre el curso de fermentados. Desde fermentaciones alcohólicas como la cerveza, vino, sake, sidra o tepache a fermentaciones lácticas como yogur, kimchi, quesos. O fermentaciones con mohos como quesos, tempeh, miso, o koji. Empezarás siendo un curioso fermentador para convertirte en un maestro de los fermentados probando más de 120 elaboraciones fermentadas.

Metodología en nuestros cursos de fermentados

Cada curso de LOV Ferments se divide en tres etapas o bloques:

Teórico

Aprenderemos todo lo necesario para comprender el fermentado que estamos estudiando. Historia, cultura, reacciones químicas y biológicas del fermentado

Práctico

Realizamos entre una a tres recetas del fermentado que estudiamos. Durante la elaboración comprenderemos cada uno de los pasos sobre cada fermentado y de que manera podemos mejorar en el futuro.

Sensorial

Después de la explicación y la elaboración de los fermentados procederemos a realizar una cata de los productos fermentados. Unos 150 durante los 4 días!

A quién va dirigido nuestro curso integral de fermentados

El curso completo de fermentados va dirigido a cualquier amante de la fermentación en el realizamos explicaciones básicas de cualquier fermentado para profundizar en él.

Por lo tanto si ya eres un entendido de los fermentados o simplemente quieres aprender 360 este complejo mundo este es tu curso.

Objetivo del curso de fermentación

  • Formación técnica y practica real de los fermentados
  • Aplicar de manera fácil cada tipo de fermentados para inducir a la creatividad que estos dan.
  • Ampliar el abanico en la gastronomía con nuevos productos y técnicas que los fermentados ofrecen.

Qué más incluye?

En el curso completo de fermentados de LOV ferments probarás más de 120 elaboraciones fermentadas. Además te llevaras a casa diferentes SCOBY para poder fermentar. SCOBY de kombucha, kéfir de agua y kéfir de leche! Tambien incluimos un dosier de más de 120 páginas con recetas y todo el contenido aprendido durante el curso

Dónde y cuándo?

Los cursos se llevan a cabo en nuestras instalaciones de LOV Ferments, en el espacio dedicado a la investigación y la formación en nuestra propia fábrica, situada en el Poble Nou de Barcelona (Carrer Pallars 85, 3º 1ª). El laboratorio de LOV Ferments es un espacio único dedicado al estudio y formación de los fermentados, siendo uno de los pioneros en este sector. Horario: Sábados, de 10:30 a 13:00 – Metro: Bogatell L4 Marina L1

Duración

32h
de Lunes a Jueves
o
cada Lunes

Lugar

LOV Ferments
Carrer Pallars 85, 3ro 1ra, Barcelona 08018

Plazas

2-5 personas

Precio

600€
IVA incluido

Incluye

Cata de 120 productos fermentados
Dossier con más de 130 páginas con recetas
y explicaciones de los fermentados

Programa

Sesión 1

  • Presentación de los alumnos y el espacio

  • ¿Qué es una fermentación?

  • Fermentaciones mixtas introducción

  • Kombuchas (teórico, practico)

  • Kefir de leche (teórico, practico)

  • Kefir de Agua (teórico, practico)

  • Cata de fermentaciones mixtas

Sesión 2

  • Fermentaciones alcohólicas introducción

  • Fermentaciones alcohólicas directas

  • Tepache, vino de uva, vino de frutas, hidromiel (teórico, practico)

  • Fermentaciones alcohólicas indirectas

  • Cerveza, Sake, chicha o masato (teórico, practico)

  • Derivados de las fermentaciones alcohólicas

  • Destilados

Sesión 3

  • Fermentaciones acéticas

  • Vinagres (teórico, practico)

  • Derivados de fermentaciones acéticas Shrubs, encurtidos (teórico, practico)

  • Introducción fermentaciones lácticas

  • Fermentación láctica de verduras: kimchi, kvass, otras verduras (teórico, practico)

  • Fermentación láctica de legumbres: Koji, miso, salsa de soja. (teórico, practico)

Sesión 4

  • Fermentaciones lácticas de la leche: yogur, riccota, queso fresco (teórico, practico)

  • Fermentaciones lácticas de carnes y pescados (teórico, practico)

  • Procesos de degradación quimica: Garum

  • Otras fermentaciones con mohos

  • Quesos veganos, tempeh, koji (teórico, practico)

  • Aplicación de los fermentados en gastronomía

  • Aplicación de los fermentados en coctelería

  • Finalización del curso.

Curso de Fermentados Completo

600.00

Kombucha, kvass, kimchi, tempeh, hidromiel, kéfir, chucrut, garum, embutido, son solo algunas de las elaboraciones que realizaremos en en curso completo de fermentados.

32 horas aprendiendo todo sobre el mundo de los fermentados por los mejores del panorama nacional en sus disciplinas.

¿Eres cocinero, sumiller, coctelero, nutricionista o simplemente alguien a quien le encantan los fermentados? Si este es tu caso no dudes en ponerte en contacto con nosotros.

En el curso completo de fermentados de KamideDeus aprenderás todo lo necesario sobre el curso de fermentados. Desde fermentaciones alcohólicas como la cerveza, vino, sake, sidra o tepache a fermentaciones lácticas como yogur, kimchi, quesos. O fermentaciones con mohos como quesos, tempeh, miso, o koji. Empezarás siendo un curioso fermentador para convertirte en un maestro de los fermentados probando más de 120 elaboraciones fermentadas.

Hice el curso de kombucha donde pude aprender muchas cosas nuevas y me la pasé de diez. Soy Licenciada en Alimetos y me padeció súper completo y también divertido. Lo recomiendo para los que quiera saber un poco más sobre cómo hacer bebidas fermentadas y pasar un buen sábado.

Lucia Barreiro

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