El acto de fermentar tiene mucho que ver con el amor. Con tiempo y condiciones adecuadas, de lo simple nace lo complejo, de la intensidad surge el equilibrio, de la fealdad sale la belleza, de la podredumbre florece una conservación. Aplicando técnicas de fermentación controlada, elaboramos bebidas probióticas de sabores únicos. Generamos nuevos aromas y experiencias de consumo en un mundo donde la estandarización de la gran industria tuvo que sacrificar experiéncia única y calidad por volumen y bajada de costes. Fermentar es nuestra pequeña revolución: hacemos del pasado el futuro de la gastronomía. Y tal y como ya lo decía un grande maestro:

To ferment your own food is to lodge a small but eloquent protest – on behalf of the senses and the microbes – against the homogenization of flavors and food experiences now rolling like a great, undifferentiated lawn across the globe.Michael Polan